INTOXICACIÓN GIROMITRÍNICA
Toxinas
Existencia de más de diez hidracinas distintas en las setas que causan la intoxicación giromitrínica, la más abundante es la giromitrina. Las giromitrinas son muy tóxicas en solución acuosa o al vapor, de lo cual se deduce que es posible intoxicarse sin llegar a comer setas.
La giromitrina, mediante la hidrólisis, se transforma en el organismo en monometilhidrazina, sustancia tóxica que posee capacidad hemolítica y cancerígena.
La consumición sucesiva de pequeñas cantidades de setas que contengan giromitrina llega a ser tóxica, debido a que las dosis son acumulativas.
Tradicionalmente se han consumido ejemplares secos y tras una prolongada cocción, una vez retirada el agua. Hoy en día, se sabe que las toxinas permanecen activas y en cantidades apreciables (en mayor cantidad en los ejemplares secos que en los cocidos) incluso en esas condiciones, por lo que no deben consumirse jamás.
Incubación
La incubación dura de seis a veinticuatro horas.
Síntomas
Sus síntomas recuerdan a los de una intoxicación faloidiana o a los de una fuerte reacción alérgica. Se presentan si las setas son consumidas poco cocinadas, con el agua de cocción, o en estado fresco (puede ser mortal al consumir sin desecar).
Los primeros trastornos se presentan con naúseas, diarreas y vómitos, seguidos de deshidratación, hipotensión y alteraciones del ritmo cardíaco. En casos graves hay trastornos nerviosos y alteración hepática y del bazo.
Se trata de de una afección cardiocirculatoria, neurológica, hepática y renal, produciéndose en algunos casos hemólisis (destrucción de los glóbulos rojos de la sangre).
Es posible la muerte a los dos o cuatro días de la intoxicación debido a insuficiencia circulatoria o parada respiratoria.
Tratamiento
Además del tratamiento sintomático y de soporte, se aconseja, como antídoto de las hidracinas, vitamina B6 (piridoxina) por vía intravenosa. Con el fin de proteger la función renal, se recomienda la aportación abundante de líquidos en el caso de que la hemólisis sea muy intensa.
Especies
- Cudonia circinans (Pers.) Fr.
- Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.
- Gyromitra gigas (Kromb.) Cooke
- Gyromitra infula (Schff.) Fr.
Otras especies que contienen este tipo de toxinas, pero en cantidades tan pequeñas, que según los expertos no causan intoxicación:
- Helvella acetabula (L.: Fr.) Quél.
- Helvella crispa Fr.
- Helvella elastica Bull.: St. Amans
- Helvella lacunosa Afz.
- Helvella macropus (Pers.: Fr.) Karst.
- Leotia lubrica Pers.
- Spathularia flavida Fr.
Leotia lubrica.
Helvella crispa.
Gyromitra infula.
Gyromitra esculenta.
Spathularia flavida.